О крупах

Крупы

Из круп можно приготовить различные каши, котлеты или биточки, запеканки.

Кашу готовят в трех видах рассыпчатую, вязкую и жидкую. Рассыпчатую кашу готовят из целой недробленой крупы (рис, перловая, гречневая ядрица) или крупнодробленой.

Вязкую и жидкую кашу (главным образом молочную) можно варить из любой крупы.

Перед заваркой крупу (пшено, рис и перловую) промывают 2 — 3 раза в теплой воде, а последний раз в более горячей. Ячневую крупу промывают в слегка теплой воде.

Особенно тщательно следует промывать пшено, так как оно содержит мучку, придающую ему горьковатый привкус.

«Геркулес» и манную перед варкой не промывают

Если крупа сильно засорена, ее предварительно просеивают сквозь сито или перебирают. Ядрицу промывают в том случае, если в ней есть пыль. Ядрицу можно предварительно слегка обжарить.

Перловую крупу для ускорения варки целесообразно замочить на 3 — 4 ч.

Как правило, при заварке каши крупу нужно засыпать в кипящую подсоленную воду и варить на слабом огне, изредка помешивая, до загустения; затем, чтобы каша упрела, ее следует плотно закрыть крышкой и поставить на водяную баню или в духовой шкаф.

Для различных круп продолжительность упревания разная. В очень жарком духовом шкафу каша может подгореть, во избежание чего кастрюлю с кашей ставят на сковороду с водой. 

Соль при варке молочных каш кладут в молоко до закладки крупы, причем ее берут меньше, чем для каши, приготовляемой на воде.

Вкусны и питательны мучные блюда, которые можно приготовить из пшеничной муки, манной крупы, толокна, а также из готовых макаронных изделий. Они хорошо усваиваются организмом и способны долго сохраняться, не снижая своих вкусовых и питательных качеств.

Большой популярностью пользуются разнообразные блюда из кукурузы.

Высокой пищевой ценностью отличаются и бобовые, используемые в качестве крупы (горох, фасоль, чечевица). Они содержат большое количество белковых веществ.

В готовом виде бобовые можно подавать как отдельное блюдо или как гарнир к мясу или рыбе.

Перед варкой бобовые следует перебрать и тщательно промыть. Чтобы фасоль, горох или чечевица быстрее разварились, их надо замачивать в холодной воде в течение 3 — 4 ч. Воду после замачивания сливают, так как она приобретает неприятный привкус.

Оставьте первый комментарий

Оставить комментарий

Ваш электронный адрес не будет опубликован.


*


Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте, как обрабатываются ваши данные комментариев.